ステーキジュースを仕込んだら、メンテルバターをつくりましょう。
<メンテルバター> ()はフランス語訳です。。。当然自信はまったくないけれど・・・
(ブールメートルドゥテル)
1・バター適宜を室温でやわらかくする
2・にんにく・パセリをみじん切りにして、1に混ぜる
(アイユ・ペルシをアッセして、1にミクスする・・・全然フランス語になってない!!!・・・単語の羅列)
*使いきる量ならばパセリはアクだししないでそのまま使ったほうが緑がきれい。ただ、長持ちさせるには、布巾で包んで水にさらし、強く絞ってアクだししたのを混ぜる。
*多くつくったら、セロハン紙を使いナイフの背で、ああして・こうして・こうやって・・・・・文では表せないよお・・・金時アメみたいに丸めて保存しておくといつでも使える。
通常は面倒なのでスプーンですくって焼きたてステーキにのせて使っています。。。
そして、大切なことはパセリの茎は絶対に捨てないこと。
肉の下ごしらえにも使いますし、その他ソースやスープを作るときに必ず使います。料理の原点!!
ラップして冷凍しておけばいつでも使えます。
あと、絶対に捨ててはならないものを列記しますね(真剣ですよ!)
「セロリの皮・にんじんの皮・しょうがの皮・たまねぎの内皮・にんにくの内皮・ツラの皮・自尊心・やる気・人生・・・なんてね!・・・あっ、ツラの皮は薄くむいて捨てた方が良いのか??」
次はお肉の下ごしらえですよ。