お肉を買ってきたら下ごしらえをします。
<下ごしらえ>
1・ナイフで筋を切ります
2・手のひらやビール瓶で「うっぷんを晴らすように」「ストレス解消のため」叩きます(笑)
・・・と、これは誰でもすることと思いますが、ココからが肝心です
3・2の両面にたっぷりとサラダオイルをぬり、【ステーキ③】で前述のパセリの茎をのせ、ラッピングして焼く前最低1時間は室温になじませます。
お肉はどんな肉でも、買って来てすぐとか、冷蔵庫から出してすぐに焼くことは止めましょう。
室温で最低でも1時間なじませることでおいしさが格段に違ってきます。
私は真夏でも2~3時間、冬場なら半日は室温で慣らしてから焼きます。
おいしく食べるために手間隙を惜しまない!!!・・・仕事もこう行きたいのですが・・・(涙)
お店のステーキより、室温で慣らす事ができて優位性はあります。お店ではオーダーが入ってからねかせるわけに行かないので薬を使っているところもあるようです(ミオラ?とかなんとか・・・)
さあ!次回はいよいよ【ステーキを焼く】ですよ。